냉이된장국 알토란 이상정 요리명장

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레시피

소영 2017. 3. 14. 11:10

알토란 이상정 요리명장이 소개한 냉이된장국 레시피입니다. 된장국을 맛있게 끓이려면 된장을 볶아서 사용하라고하는데 처음 듣는 이야기라 솔깃합니다. 임성근 셰프도 적은량을 만들때는 된장을 볶고 많은 양을 만들때는 된장을 쪄서 만든다고하네요.

입맛 살려주는 냉이 된장국 레시피 입니다.

냉이는 찬물에 15~20분간 담가 흙을 제거합니다.

3센치 크기로 썰어줍니다.

달래도 역시 3센치 크기로 착착착~

애호박은 껍질만 돌려깍기를 해서 3센치로 썰어줍니다.

두부도 3센치 크기로 썰어줍니다~

씨를 제거한 청야고추 1/3개를 어슷썰어줍니다.

끓는 물에 소금 한 꼬집을 넣고 국물용 멸치를 넣는다

무, 콩나물, 양파, 마늘을 넣고 끓인 뒤 육수만 걸러냅니다.

바지락 100g은 냄비에 끓여 해감을하고 껍데리를 분리해 살만 따로 준비합니다.

손이 엄청 많이 가네요 ㅠㅠ

양파는 10g을 잘게 다진다

여기서부터 중요한데 달궈진 냄비에 식용유 1큰술을 두르고

된장 3 작은 술 고추장 1작은 술을 넣고 볶습니다.

된장과 고추장의 비율은 3:1

다진 양파 1큰 술, 다진마늘 1작은 술도 같이 넣어 볶습니다.

냄비에 육수를 넣어 끓이다가 애호박부터 넣습니다.

애호박이 익으면 두부와 바지락 살을 넣습니다.

청양고추, 냉이를 넣고 2~3분간 더 끓입니다.

달래와 팽이버섯은 불은 끈 후 위에 살짝 부려줍니다.

완성되었습니다

맛이 없을 수가 없는 냉이 된장국인 듯~!

재료도 확실하고 된장도 볶았고

어떤 맛일지 한번 만들어봐야겠습니다 굿굿

<사진 = 알토란>